Proportions pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
Le mix de base de farine pour la pâte feuilletée
110 gr de farine de riz
55 gr de fécule de pomme de terre
20 gr de farine de maïs
10 gr de gomme de xanthane
10 gr d’amidon de maïs
La préparation de la pâte feuilletée pour la galette des rois (2 grands disques)
480 gr de mix feuilletage
20 gr de levure chimique
5 gr de sel
400 gr de yahourt sans lactose ou 8 petits-suisses
250 gr de beurre en morceaux de +/- 2 cm congelé.
La crème d’amandes
120 gr de beurre pommade
120 gr de sucre en poudre
120 gr de poudre d’amandes
12 gr de maïzena
2 œufs
Mélanger le beurre pommade et le sucre dans un cul-de-poule.
Ajouter la poudre d’amande, puis mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la Maïzena, mélanger, casser les œufs dans le cul-de-poule et mélanger encore.
Voilà, c’est prêt.
Préparation :
La pâte feuilletée :
Mélanger la farine, la levure, le sel, le yahourt dans la cuve d’un batteur.
Pétrir pendant quelques minutes à l’aide du crochet, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre congelé en cubes et mélanger à nouveau la pâte pendant 1 minute. Les morceaux de beurre doivent rester bien visibles et ne pas se mélanger au reste de la pâte, car pendant la cuisson, ils vont créer les trous d’air et permettre à la pâte de feuilleter.
Lorsque la pâte est prête, la laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum.
Pour le travail de la pâte feuilletée :
Etaler la pâte en rectangle, en longueur assez rapidement afin d’éviter que le beurre ne ramollisse trop. Ensuite replier la pâte (ramener vers soi le tiers supérieur, ensuite, remonter le tiers inférieur, faire faire un ¼ de tour vers la droite à la pâte, et recommencer l’opération. Etaler, replier en 3. Ensuite, couvrir et laisser poser au frigo durant 30 minutes minimum.
Recommencer cette opération 2 X. Ensuite, la pâte est prête à l’utilisation.
Montage de la galette des rois :
Détailler 2 cercles, placer un des disques sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé.
Déposer la crème d’amandes au milieu du cercle en faisant attention de ne pas s’approcher trop des bords.
A l’aide d’un pinceau humide, humecter le bord du disque.
Disposer la fève.
Recouvrir la tarte du second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur le bord des deux disques afin de les faire adhérer. Décorer le bord de la pâte à l’aide d’un couteau. Battre un œuf pour badigeonner la tarte à l’aide d’un pinceau, cela fera une belle dorure. Décorer la galette selon votre imagination.
Faire 2 – 3 trous dans le couvercle. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C durant 40 minutes. A la sortie du four, vous pouvez passer un pinceau de sirop léger ou de miel liquide.
Bon appétit.
Recette inspirée de Marie Roulier « ma pâtisserie zéro gluten »
