Je vous propose un petit tour d’horizon concernant les différentes farines sans gluten, leur indice glycémique, leurs caractéristiques,…
Tout d’abord, il faut savoir que toute farine contient des glucides. L’indice glycémique de chacune d’elles dépend de la manière dont elles sont raffinées.
La seule farine que la cuisinière lambda a dans ses placards est la farine de blé blanche, et occasionnellement la farine de blé noir (farine de sarrasin). Il n’a par conséquent jamais fallu se poser la question suivante : « quelle farine dois-je utiliser pour faire ma préparation ? ». C’est la farine qui est utilisée pour toutes les préparations, qu’elles soient sucrées ou salées.
Cette question est devenue incontournable pour les personnes intolérantes au gluten ou cœliaque car chacune des farines de substitution a des caractéristiques bien différentes telles que le goût, la densité, la texture, et que la plupart des farines ne peuvent être utilisées seules pour une réussite en cuisine.
Alors, j’ai voulu faire un condensé des choses importantes dont nous devons tenir compte lorsque nous envisageons de cuisiner.
Il y a 3 grandes familles de farines :
- Les farines de céréales ;
- Les farines de légumineuse ;
- Les fécules.
Pourquoi analyser l’indice glycémique des farines ?
Lorsque l’on est intolérant au gluten, il est important de bien varier les farines et fécules, car l’utilisation répétée d’aliments à IG élevé peut conduire à :
- Une prise de poids (stockage des graisses)
- Un pancréas qui va devenir paresseux qui peut déboucher sur un diabète selon les personnes,…
Voici ci-dessous le récapitulatif assez complet :
