Les endroits où peut se cacher le gluten :
Attention, il peut se cacher dans bien des endroits. Il faut dès lors être très vigilant.
Voici une liste non exhaustive d’endroits insolites où peut se cacher le gluten ;
- Les fromages :
- Râpés (sous l’appellation d’anti-agglomérant), les industries alimentaires en ajoutent pour éviter que le fromage forme un bloc.
- Lavés (soit à la bière, soit à l’eau), la bière contient du gluten de par sa composition, et lorsqu’ils sont lavés à l’eau, il arrive souvent que les producteurs les saupoudrent ensuite de farine de blé pour les sécher.
- Les viandes préparées et les charcuteries :
- Dès lors que la viande est transformée, vous devez être prudents et demander la composition afin d’éviter une catastrophe pour vos intestins.
- La sauce soja :
- Bien vérifier qu’elle soit sans gluten, car de par son nom, on pourrait se laisser piéger !!!! Mais il ne faut pas s’y tromper, la sauce soja contient également du blé.
- Les bouillons de cuisine :
- Qu’ils soient sous forme de cubes ou de poudre, il faut être très vigilent dans la composition de ceux-ci. En effet, ils contiennent souvent des amidons de blé.
- Les épices :
- Il faut bien lire les compositions, car certaines épices peuvent contenir du gluten comme antiagglomérant (curry).
- Les levures, poudres à lever, ferments :
- La levure de boulanger fraîche est sans gluten. Cependant, la levure de boulanger sèche peut contenir du gluten si la base de levure est obtenue par fermentation de céréales. Par contre, la baking powder est un produit composé de plusieurs ingrédients et contient souvent de la fécule. Il faut donc bien vérifier s’il s’agisse d’une fécule d’une céréale permise dans le régime sans gluten. Un ferment est soit à base de bactéries, soit à base de champignons, donc permis à l’utilisation. Attention toutefois au ferment de la levure de bière, qui est interdit dans le régime sans gluten.
- Les frites congelées :
- Il faut bien lire les étiquettes de composition, car les frites congelées, selon les marques contiennent du gluten ou de l’amidon de blé comme antiagglomérant, ce qui est interdit pour les régimes sans gluten.
- Les médicaments :
- Les industries pharmaceutiques utilisent des ingrédients contenant du gluten pour l’enrobage de nombreux médicaments. Prudence !!! N’hésitez pas à le rappeler à votre médecin lors des prescriptions.
- Les dentifrices et rouges à lèvres contiennent souvent du gluten.
Mentions à connaître :
Nuance des termes
Sans gluten : Si l’étiquette d’un aliment indique « sans gluten », ceci veut dire que la teneur en gluten est inférieure à 20 ppm.
Très faible teneur en gluten : La mention « très faible teneur en gluten » ne peut être apposée que si l’aliment, constitué d’un ou de plusieurs ingrédients fabriqués à partir de blé, de seigle, d’orge, d’avoine ou de leurs variétés croisées, est spécialement traité pour offrir une teneur réduite en gluten, ou est composé d’ingrédients dont la teneur totale en gluten ne dépasse pas 100 mg/kg dans l’aliment vendu.
Peut contenir ……. : C’est l’étiquetage dit « de précaution », c’est-à-dire qu’il existe un risque de contamination croisée (= pendant la phase de récolte, fabrication, mise en emballage). Cependant le producteur doit s’engager à mettre en place toutes les mesures pour éviter ce risque. En réalité, cette mention est souvent utilisée pour exclure toute responsabilité par rapport à une contamination du gluten pendant le processus de fabrication.
Trace de …….. : Il n’existe pas de seuil de contamination par les ingrédients contenant du gluten, en dessous duquel on pourrait exclure un risque de réaction immunitaire. Ainsi la plupart des fabricants utilisent la mention « peut contenir des trace de gluten » pour décliner toute responsabilité.
Fabriqué dans un atelier utilisant du gluten …. : Cette mention fait référence aux locaux et aux ateliers de production où sont fabriqués des produits avec des ingrédients à base de gluten.
Naturellement sans gluten : Les produits avec la mention « naturellement sans gluten » sur l’emballage sonnt exempts d’ingrédients contenant du gluten dans leur composition : riz, chia, amarante, sésame, tapioca, quinoa, … mais personne ne vérifie si le produit fini n’a pas été contaminé en cours de fabrication et ce produit peut donc contenir du gluten. Au Luxembourg, sauf pour la mention « peut contenir » et « sans gluten », aucune autre mention n’a une base légale, et elles sont souvent sources de confusion. L’AOECS cherche à clarifier cette situation pour simplifier le régime sans gluten à l’avenir.
