Le citron est un des ingrédients que j’aime le plus. Très acide il peut se transformer en un dessert d’une remarquable douceur.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 150 gr de farine de riz
- 70 gr de matière grasse
- 30 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 30 gr de fécule de pomme de terre
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 œuf
Pour la crème :
- Le jus de 5 citrons jaunes
- 85 gr de sucre en poudre
- 5 œufs entiers
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 gr de sucre (en poudre ou glace)
RÉALISATION DE LA PÂTE
- Avec une spatule (maryse), travaillez la margarine (ou le beurre), le sel et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
- Ajoutez l’oeuf puis le sucre en poudre et incorporez-les à l’aide de la spatule. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre et incorporez-les toujours à l’aide de votre spatule.
- Ajoutez enfin la farine. Continuez de travailler à l’aide d’une spatule puis, avec les mains, former une boule.
- Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant environ 1h.
Sortez la boule de pâte du réfrigérateur. Elle peut être très dure, il faut donc la malaxer entre vos mains afin de la rendre plus mole.
Deux choix s’offrent à vous pour étaler votre boule de pâte :
option 1 : en utilisant un rouleau à pâtisserie : Il s’agit d’une pâte sablée et qui plus est, sans gluten ce qui la rend cassante. Ceci dit, il est possible de l’étaler délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez un peu de fécule de pomme de terre sur une feuille de papier cuisson, déposez-y la boule de pâte et aplatissez-la à l’aide de votre rouleau, lui aussi recouvert de fécule. Retournez la feuille de papier cuisson sur votre moule à tarte et retirez la feuille. Ajustez les bords avec le bout de vos doigts.
option 2 : en utilisant vos mains : c’est la technique que j’utilise le plus souvent, aplatissez grossièrement la boule de pâte entre vos mains, placez-la dans le moule à tarte et continuez d’aplatir en la répartissant sur toute la largeur du moule. Pour les bords, prenez des petits morceaux de pâtes dans vos mains que vous plaquez contre les bords.
Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C (t6). Il faut que la tarte soit légèrement colorée.
RÉALISATION DE LA CRÈME
- Placer les œufs entiers, le jus de citron ainsi que le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu doux en remuant très souvent à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Éventuellement mixer à l’aide d’un mixeur plongeant si des grumeaux se sont formés.
Étalez la crème citron dans les fonds de tartes cuits.
RÉALISATION DE LA MERINGUE
- Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, y ajouter le sucre et continuer à battre.
- Étalez la meringue sur la tarte. Vous pouvez utiliser une poche à douilles pour créer des motifs.
- Mettez la tarte au four en position grill jusqu’à ce que la meringue colore, attention c’est rapide : 1 ou 2 minutes seulement.
- Vous pouvez également utiliser un chalumeau prévu à cet effet.
Placez vos tartes 30 minutes au réfrigérateur afin de faire refroidir l’ensemble.
Bon appétit !
Recette découverte sur le site de Délices sans gluten
